27 Ağustos 1931 Tarihli Servetifunun (Uyanış) Dergisi Sayfa 13

- “ , Ne. 1928—143 kazanmak için!» vevabıdır, Başka yiyereklerin, ekine fin yerini tattuğu iddinsi, nihayet bir fanteri sayılır, ancak şaka telâkki olunabilir. Hakikat, hiç de böyle değildir. « Ekmek, ekmektir, yemek, yemek!s Ekmek, »-biraz da itiyadın sevkile farzedelim - midenin behemehnl istediği bir guladır. Bir dilim ekmekle hir tabâk yemek arasinda, döyuruculuk iti barile bariz bir fark meyenttur. 3 Yeryüzünün beş kıt'asında yaşayan insanlar. tara» fından yenilen ekmek, Avrupada dahi ziyade buğ- day unundan yapılan ekmektir. Andan, orada ve bik hassa Almanyada cavdar ekmeği de vökça yenilir; çavdür ekmeği, Avrapü- da buğday ekmeğinden sonra en çok yenilen ek mek nevidir. Bizde çav- dür ekmeği pek “nadir olarak,ağızdeğişikliği ka» bilimden göfraya konur, Orha geniş omikyasin bir nisbet Omülühaza edilirm, rüyhtelif nevi ekmeklerden o nerelerle dala çok yenildiği söyle anlatilabilir: Yeryürünün Şima! kısımlarına daha olan yerlörinde çavdar, duha az olmakla beraber yülat ve darı ekmekleri, Cw nüp kisimlarınn daha yakın ölâi yerlerinde ise mısır, pirinç ve düri ekmekleri yemek mutat tir. Maamafih, bu tasnif, yüzde yüz bir kat'iyet iladea Etmez. Meşeli Ameriku ve İtalyada ol- dudu gibi Romanyada da ımısır ekmeğine rağbet gösterilir. Pirinç ekme- gi de hassatan Asyanın 7 Şürk ve Cenup,dâirikanın muhtelif kusmaları mergupbur. mon yulün buğday, Va kimyahane içinde eee tik tulan bir istatistike güre, Almanyada Ekmekçilik işile meşgnl olanların 250- 260,000 olduğu tesbit edilmiştir. Tabii, bu yekün İçinde ökmekçiliğin mubtelif tarşdn çalışma sahnlamüda vüzile ülmiş olanlar, dahildir. Gene bu istatistike güre, Almanyada 600 kişiye bir fin yahut küçük fabrika isabet etmektedir. zamanlari kişi maddesinde Almanyada, ekmeğin lezzetine çok ehenmiyei verilmektedir. Berlinde bir « Ekmekçilik Enstitisii Tardır. Burada munhasran bu wihada teikikai ya pan mütehassslar bulunmaktadır. Dünyanın her iw rafından buralara ekmek nümüneleri gönderilir, tet- kik ve mukayese olunur, ekmeği daha nefis yapmak SERVETİFÜNUN 201 için çareler sraştırılır. Çok iyi yapılmış olduğu neti- cesine varılan ekmek nümuneleri, camdan tahlüzür lar içinde muhafaza edilir, her zaman için İfelkik edilehilmelerine imkân hazırlanır. Doktorlur, İzimiyi kerler ve diğer mütehasşıs len erbabı, ekmeğin İozze- tini artırmak, evini mükemmelleştirmek için bu güyretle «kı surette slükndar olur, yardım ederler, Almanyada en iyi ekmek yapan fırıncları «El mekçilik Enstitüsü. taralından mükülat vörilmek'te, her sene yapılan müsabakalara iştirak eden ekinek- siler, binlerce nümüneler göndermekitedirler. Hü- lâsa,“ insahlerm asırlar danberi başhen gidasinı “teşkil “eden ekmeğin, bu “Şabgrda » nın meveni, &niyi nümunelerinden dahâ üstün, dalın, emenl- Berlin «Ekmekçilik Enş- ttüsü * nde buğday ve çavdar, un halinde tor balara komularak mefa- set derecesi mütehasşa İar tarafindan OoGaşin edilmek üzere badırlar / | niyor i Sİ£ lezzet ve uölüaelie elde edilebilmesi için, çel ; “ buige devamlı bir ehem» miyet verilerek, bü gaye uörubda hiç gevşemeden, durmadan İnsliyel sarf- olaumaktadır. En iyi pümmnenin dö daha iyiki yaplabileeeği o Kanaat, onları her #ahuda olduğu gibi bu sahada da sonsuz faaliyete o tahrik etmek- tedir, Bn faaliyet ve tetki. kat neticesinde, nirmünesi şimdiye kadür yapılan ekmek nümunelerinden daha iyi, daha farklı görüle ekmek nie lerinin nasıl vilcude pe tirldiği o araşlırılmakila, memleketin her tarafındn, dada iyi, dalın İezzetli ekmek yapılması için, ye- ni yeni fenni usuller ta wim edilmektedir. Bu mesai arasında, hastalara ve eoouklura verilen ekmeklerin şok sâf ve besleyici olmasına da ayrı dikkat edilmekte, bunların nefaseti ve sihhi ihtiyaç lâra uygun olması için, doktorların nezareti altında ihtimam gösterilmektedir, Meselü, şeker hüstalığına müptela olanların yiyecekleri ekmekler, bu arada gok ehemmiyet verilen bir tetkik mevzuu teşkil etmektedir, Berlindeki « Ekmekçilik Enstitüsü »>nde yapılan totkikatla, ekmeğin çok iyi, çok nefis olmasında hâ- sat tarzının bile tesiri olduğu anlaşılmıştır.